Bassprojekt Thailand erleben !!!

Gaeng Kiew Wan Nua
- Rinderfiletspitzen in gruenem Curry

Zutaten:
30 g Oel
3 EL gruene Currypaste
300 ml Kokosnussmilch
600 g Rinderfiletspitzen
3 Stueck Kaffirlimonen-(Zitronen)Blaetter
2 EL Fischsauce
1 EL Zucker
60 g Thaiauberginen
Chilis

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 60 Minuten.

Pro Portion etwa: 1406 kJ / 336 kcal / 13 g Fett

Zubereitung:

Die Rinderfiletspitzen wuerfeln, ebenso die Thaiauberginen, die Kaffirlimonenblaetter feinblaettrig schneiden.. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Currypaste kurz darin anbraten.

Die Paste mit der Kokosnussmilch aufgiessen und das Ganze etwas koecheln lassen. Anschliessend das Fleisch dazugeben und mit den Kaffirlimonenblaettern, der Fischsauce, dem Zucker und den Thaiauberginen abschmecken.
Das Ganze nach Belieben mit Chili abschmecken. - Dazu gedaempften Reis servieren.

Gai Phad Met Mamuang
- Gebratene Huehnerbrust mit Nuessen

Zutaten:
60 ml Oel
500 g gewuerfelte Huehnerbrust
3 gehackte Knoblauchzehen
80 g gewuerfelte Zwiebeln
40 g getrocknete Chilischoten
40 g Fruehlingszwiebeln
80 g geroestete Kernelnuesse
3 EL Austernsauce
2 EL Zucker
Mandeln
Pfeffer
100 ml Huehnerbruehe
Maizena (Speisestaerke aus Mais)

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten.

Pro Portion etwa: 1716 kJ / 410 kcal / 27 g Fett

Zubereitung:

Die Huehnerbrust wuerfeln, den Knoblauch abziehen und hacken, die Zwiebeln schaelen und wuerfeln.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Huehnerbrust darin schnell braten. Den Knoblauch, die Zwiebeln, die Chilischoten, die Fruehlingszwiebeln und die Nuesse zugeben.

Das Ganze anschliessend mit der Austernsauce, der Fischsauce, dem Zucker und dem Pfeffer wuerzen. Die Huehnerbruehe angiessen, alles mit der Staerke binden und sofort mit gedaempftem Reis angiessen.

Gung Op Wunsen
- Garnelen mit Glasnudeln

Zutaten:
500 g Glasnudeln
1/2 l Huehnerbruehe
2 EL Austernsauce
5 EL Sojasauce
1/2 TL Zucker
1/2 EL Sesamoel
50 g Speck
250 g geschaelte Garnelen
1 Knoblauchzehe
etwas Pfeffer
1 EL Butter
1 Korianderstengel

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 30 Minuten.

Pro Portion etwa: 3014 kJ / 720 kcal / 28 g Fett

Zubereitung:

Die Glasnudeln in lauwarmem Wasser fuer etwa zehn Minuten einweichen lassen, anschliessend kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und gegebenenfalls mit einer Kuechenschere durchschneiden.

Die Bruehe zusammen mit der Austernsauce, zwei Essloeffeln der Sojasauce, dem Sesamoel und dem Zucker zum Kochen bringen und anschliessend etwas abkuehlen lassen. Den Speck wuerfeln, die Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit dem Koriander klein hacken.

Die Speckwuerfel in einem grossen Topf anbraten, die Garnelen, den Knoblauch und den Pfeffer dazugeben und alles umruehren. Die Glasnudeln zusammen mit der Butter und den restlichen drei Essloeffeln der Sojasauce dazugeben.

Anschliessend die Bruehe dazugiessen. Das Ganze zum Kochen bringen und fuer etwa fuenf Minuten koecheln lassen (bis die Garnelen gar sind). Zum Schluss mit dem Koriander abschmecken und eventuell ueberfluessige Bruehe vorsichtig abgiessen.

Khao Phad Gai
- Gebratener Reis mit Huhn

Zutaten:
400 g gedaempfter Jasminreis
200 g Putenbrust
3 EL Oel
Eier (nach Geschmack)
Knoblauchzehen (nach Geschmack)
3 EL Fischsauce
10 g weisses Pfefferpulver
1 EL Zucker

Garnitur:
Fruehlingszwiebeln
Limonen
kleine, geschnittene Gurken
geschnittene Tomaten

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 1 Stunde 20 Minuten.

Pro Portion etwa: 2326 kJ / 556 kcal / 16 g Fett

Zubereitung:

Die Putenbrust in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen abziehen und hacken.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Putenscheiben darin braten, bis sie gar sind. Die Scheiben anschliessend herausnehmen und zur Seite stellen. Die Eier verschlagen und im verbliebenen Oel unter Ruehren anbraten. Anschliessend den Reis, den Knoblauch und das Fleisch zugeben alles gleichmaessig anbraten.

Das Ganze mit der Fischsauce, dem Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Den gebratenen Reis anrichten und mit den Fruehlingszwiebeln, den Limonen sowie den Guerkchen und den Tomaten dekorieren.

Hinweise: Gebratener Reis ist am besten, wenn er von Reis gemacht wird, welcher vom Vortag stammt.

Es lohnt sich, auf Jasminreis zu bestehen.

Panaeng Goong
- Garnelen in rotem Curry

Zutaten:
400 g geschaelte Garnelen
2 EL Panaeng Currypaste (siehe Hinweise)
12 EL Oel
150 g Kokosmilch
2 EL Palmzucker
2 EL Fischsauce
20 g Basilikumblaetter
roter Chili
Kaffirlimonen(-Zitronen)Blaetter

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 30 Minuten.

Pro Portion etwa: 2853 kJ / 682 kcal / 61 g Fett

Zubereitung:

Das Oel in einem Wok erhitzen, die Currypaste hinein geben und unter staendigem Ruehren anbraten, bis ein angenehmes Aroma erreicht ist. Die Kokosmilch zugeben und alles aufkochen lassen.

Die Garnelen hinzufuegen und das Ganze mit der Fischsauce und dem Palmzucker abschmecken. Sobald die Garnelen gar sind, das Basilikum, den Chili und die Kaffirlimonen-Blaetter zugeben. Die Garnelen mit gedaempftem Reis servieren.

Hinweise: Currypasten sind je nach Herkunft sehr verschieden und koennen daher von mild bis feurig scharf variieren. Fragen Sie im Geschaeft nach, je nachdem welchen Sie bevorzugen.

Dieses Gericht kann auch mit Rind, Schwein, Pute oder verschiedenen Gemuesen zubereitet werden.

Pla Rad Prik
- Gebackenes Fischfilet mit suess-scharfer Sauce

Zutaten:
600 g Fischfilet
100 g Mehl
60 g Schalotten
60 g rote Chilischote
30 g Korianderwurzel
100 ml Huehnerbruehe
30 g Palmzucker
300 ml Limonensaft
3 EL Fischsauce
Fett zum Ausbacken

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 1 Stunde 15 Minuten.

Pro Portion etwa: 1218 kJ / 291 kcal / 3 g Fett

Zubereitung:

Das Fett in einen tiefen Topf geben und erhitzen. Den Fisch in dicke Scheiben schneiden, in dem Mehl wenden und im Fett schwimmend ausbacken.

Den Chili vorsichtig (!) entkernen, die Schalotten schaelen und beides zusammen mit der Korianderwurzel fein hacken. Die Bruehe und den Palmzucker in einen Topf geben und erhitzen.

Den Chili, die Schalotten und die Korianderwurzel zugeben und aller etwas einkochen lassen. Die Sauce mit dem Limonensaft und der Fischsauce verfeinern, ueber den heissen Fisch giessen und servieren.

Pad Thai Gung Sott
- Pfannengeruehrte Nudeln mit Shrimps auf Thaiart

Zutaten:
400 g mittelgrosse rohe Garnelen mit Kopf und Schwanz
3 EL Fischsauce
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Knoblauchzehen
5 Schalotten
100 g geroestete gesalzene Erdnuesse
100 g schnittfester Tofu
500 g Sojabohnensprossen
3 grosse gruene Lauchblaetter
2 Limetten
200 g feine Reisnudeln
6 EL Oel
50 g getrocknete Shrimps
2 Eier
2 EL Reisessig, ersatzweise milder Weinessig
2 EL Zucker
2 EL helle Sojasauce
Chilipulver
Zucker

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten.

Vorbereitung
Die Garnelen von Kopf und Schale befreien, das Schwanzende am Koerper lassen. Die Garnelen am Ruecken laengs einschneiden und den Darm entfernen. Mit 1 EL Fischsauce und Pfeffer vermischen, dann etwa 10 Minuten marinieren lassen. Den Knoblauch und die Schalotten schaelen und klein hacken. Die Erdnuesse im Moerser oder Mixer grob zerkleinern. Den Tofu in etwa ½ cm grosse Wuerfel schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen und beiseite stellen. Die Lauchblaetter waschen und in etwa 4 cm lange und ½ cm breite Streifen schneiden. Die Limetten heiß waschen und vierteln.

Zubereitung
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, danach sofort in ein Sieb giessen und kalt abschrecken.
Oel im Wok erhitzen, den Knoblauch, die Schalotten, den Tofu und die getrockneten Shrimps darin bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten. Die Garnelen hinzufuegen, etwa 1 Minute pfannenruehren und dann alles an den Rand schieben.
Die Eier in die freie Flaeche der Pfanne oder des Woks schlagen, verruehren und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht braun geworden sind. Anschließend mit den anderen Zutaten in der Pfanne gut vermischen. Die Nudeln, die Haelfte der Sojabohnensprossen, den Lauch, Essig, Zucker, 2 EL Fischsauce und Sojasauce dazugeben, alles schnell verruehren, heiß werden lassen und auf einer Platte anrichten. Das Gericht mit den zerkleinerten Erdnuessen bestreuen.
Die uebrigen Sojabohnensprossen etwa 1 Minute blanchieren. In 2 Schaelchen die Sojabohnensprossen und die Limettenviertel anrichten. Dazu wird je ein kleines Schaelchen Chilipulver und Zucker gereicht, die Geschmacksrichtung ist suess-sauer.

Khai-djiao
- Omeletts mit Krebsfleisch

Zutaten:
2 Stangen Lauch
2 Zwiebeln
9 Sellerieblaetter
6 EL Gemueseoel
1 Dose Krebsfleisch (oder besser frische)
8 frische Eier
Knoblauchsalz
Pfeffer

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten.

Vorbereitung
Den Lauch putzen, waschen und sehr fein in ca. 3 mm breite Ringe schneiden. Die Zwiebeln in hauchduenne Scheiben schneiden. Die Sellerieblaetter waschen, trocken tupfen und in hauchduenne Scheiben schneiden.

Zubereitung
2 EL Oel in einer Bratpfanne erhitzen und das Gemuese darin 5 Minuten unter staendigem Umruehren braten. Das Krebsfleisch abtropfen lassen. Wenn Sie frische verwenden, dann saeubern Sie sie zuerst, schaelen sie und reiben sie mit Zitronensaft ein. Das Fleisch zerpfluecken oder schneiden. Sie koennen anstelle von Krebsfleisch auch Langusten oder Garnelen verwenden. In einer Schuessel die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Gemuese und Krebsfleisch untermengen. Fuer 1 Omelett jeweils 1 EL Oel in die Pfanne geben und erhitzen. ¼ der Eimasse dazugeben und 5 Minuten bei geringer Hitze stocken lassen. Die Pfanne hin und wieder ruetteln. Die uebrigen Omeletts ebenfalls schnell hintereinander backen. Auf vorgewaermten Tellern und eventuell mit frischer Petersilie garniert servieren.

Nueajang Whisky
- Rindfleisch mit Whisky

Zutaten:
1 kg mageres Rindfleisch
3 EL Sojasauce
1 EL Ingwersaft
1 EL brauner Zucker
1 kleine Zwiebel
1 EL Gemueseoel
1 EL Whisky

Zum Garnieren
einige Salatblaetter
3 Scheiben Ananas
Tomaten etc. nach Belieben

Vorbereitung
Das Fleisch waschen, abtupfen und in feine Stueckchen von 2 cm mal 4 cm und 2 mm Dicke schneiden. Wenn das Fleisch leicht angefroren ist, laesst es sich leichter in duenne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schaelen und fein hacken.

Zubereitung
In einer grossen Schuessel das Rindfleisch mit dem Ingwersaft, Zucker, Sojasauce, Whisky und das Oel vermischen. Anschließend die Zwiebeln oben drauf geben und alles 2 Stunden marinieren lassen. In der Zwischenzeit wird eine Platte mit verschiedenen Gemuesen arrangiert, so dass in der Mitte noch genuegend Platz fuer das Fleisch vorhanden ist. Das Fleisch in einer Pfanne (oder besser am Grill) kurz von allen Seiten anbraten und in die Mitte der dekorierten Platte legen.

Tipp
In Asialaeden sind verschiedene Sorten von Mekong Whisky erhaeltlich, die vom Geschmack eher mild sind.

Panaeng neua
- Hackfleischbällchen in Erdnussauce

Zutaten:
500 g gemischtes Hackfleisch
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
3 EL Sojasauce
1 Ei
3 EL Mehl und Mehl zum Wenden
öl zum Braten

Für die Sauce
5 Knoblauchzehen
60 g ungesalzene Erdnüsse
2 EL rote Gewürzpaste
250 ml Kokosmilch
1 EL Zucker
2 EL Naam plaah

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten.

Vorbereitung
Das Fleisch mit Gewürzen, Sojasauce, Ei und 3 Esslöffeln Mehl verkneten und zu kleinen etwa 2 cm dicken Fleischklößchen (Frikadellen) formen. Sie in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und die Klößchen in heißem öl von beiden Seiten braun braten. Anschließend beiseite stellen.

Zubereitung
Die Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett hellbraun rösten und anschließend mahlen. 3 Esslöffel öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten (er darf nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt). Die Gewürzpaste hinzufügen und alles unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten braten. Mit der Kokosmilch ablöschen, die Erdnüsse zufügen und umrühren. Mit Zucker und Naam plaah abschmecken. Die Fleischklößchen in die Sauce geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten darin erwärmen.
Mit Basilikumblättern garnieren.

Nuea Pad Naam Manhoy
- Rindfleisch mit Austernsauce

Zutaten:
500 g Rinderfilet
1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL dunkle Sojasauce
1 EL Weizenmehl
5 getrocknete Tongu-Pilze
300 g Austernpilze
2 Frühlingszwiebeln
1 frische rote Peperoni
4 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
3 EL öl
5 EL Austernsauce
1 EL Naam plaah
1 TL Zucker
4 EL Reiswein

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten.

Vorbereitung
Zuerst das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen, entsehnen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Pfeffer, Sojasauce und Mehl mischen, dann etwa 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Inzwischen Tongu-Pilze waschen, in heißem Wasser etwa 20 Minuten einweichen lassen. Die Austernpilze putzen, kurz abwaschen und in Stücke schneiden, während die Tongu-Pilze noch einweichen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Peperoni waschen, ebenfalls längs halbieren, und vom Stiel beginnend schneiden. Danach Hände gründlich waschen! Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Zubereitung
Die Tongu-Pilze vorsichtig ausdrücken und vierteln. öl im Wok stark erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Fleischwürfel darin bei starker Hitze etwa 5 Minuten pfannenrühren. Danach die Hitze reduzieren, Tongu- und Austernpilze, Frühlingszwiebeln, Austernsauce und Naam plaah und Zucker dazugeben und alles etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Zuletzt Reiswein unterrühren, das Gericht mit den Peperonistreifen garnieren.

Eiernudeln mit Schweinefleisch

Zutaten:
300 g Eiernudeln
Salz
Für die Gewürzmischung
4 Knoblauchzehen
30 g Zwiebel
20 g frische Ingwer
20 g Zitronengras
2 kleine Chilischoten
1 EL gehacktes Koriandergrün mit Stielen
1 TL Garnelenpaste
½ TL Salz
3 EL Erdnussöl
Für die Fleisch-Gemüse- Mischung
600 g Schweinefleisch, ohne Knochen und Haut
3 EL Erdnussöl
200 g Frühlingszwiebeln
200 g Tomaten

80 ml Naam plaah
2 TL dunkle Sojasauce
¼ TL gemahlene Kurkuma
2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
1/8 l Hühnerfond
100 g Bohnensprossen

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 1 Stunde

Vorbereitung
Die Eiernudeln in kochendem Salzwasser in 4 bis 5 Minuten kochen, abseihen und die Nudeln beiseite stellen.
Für die Gewürzmischung den Knoblauch, die Zwiebel sowie die Ingwerwurzel schälen und alles grob hacken. Das Zitronengras in Stücke schneiden. Von den Chilischoten Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.

Zubereitung
Zusammen mit dem Koriandergrün, der Garnelenpaste und dem Salz im Mixer fein pürieren. Das öl im Wok erhitzen und das Gewürzpüree 2 bis 3 Minuten bei großer Hitze unter ständigem Rühren braten. Die Gewürzmischung aus dem Wok nehmen. Für die Fleisch-Gemüse-Mischung das Schweinefleisch in Würfel von 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Das öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze von allen Seiten kurz anbraten. Herausnehmen, dabei aber darauf achten, dass das öl und der Fleischsaft im Wok verbleiben.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren, Samen und Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch samt Haut würfeln. Die öl-Fleischsaft-Mischung im Wok erhitzen und die Tomaten darin kurz andünsten. Die Frühlingszwiebeln etwa 1 Minute bei starker Hitze mitdünsten. Das Fleisch und die Gewürzmischung einrühren, mit Fisch- und Sojasauce, Kurkuma sowie dem frisch gehackten Koriandergrün würzen. Hühnerfond angießen, die Nudeln zufügen und einige Minuten unter Rühren warm werden lassen. Zuletzt die Bohnensprossen untermischen, sie sollen ebenfalls warm werden. Sofort servieren.

Ped Yang Naam Phueng
- Gebratene Ente

Zutaten:
1 Ente (etwa 2,2 kg)
10 Knoblauchzehen
3 Stengel frischer Koriander
1/2 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
3 EL suesse Sojasauce
3 EL duennfluessiger Honig
5 EL Reisessig
3 EL Zucker
1 frische rote Chili

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 4 Stunden.

Vorbereitung
Die Ente mit Wasser gruendlich abspuelen und innen saeubern. Knoblauch schaelen, Koriander waschen, trocken tupfen und beides mit Salz und Pfeffer im Moerser zu einer Paste zerstossen. In eine kleine Schuessel umfuellen, mit 1 EL Sojasauce und dem Honig verruehren. Ente mit dieser Paste innen und aussen einreiben und etwa 2 Stunden zugedeckt an einem kuehlen Ort marinieren lassen.

Zubereitung
Den Essig mit 2 EL Sojasauce und Zucker in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und wieder abkuehlen lassen. Die Chili waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden (Haende waschen nicht vergessen!). Die Chiliringe zu der Essigsauce geben. Den Backofen auf 190 C (Gas Stufe 3) vorheizen, und die Ente in die Mitte auf einen Gitterrost mit Fettpfanne darunter legen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 C verringern und die Ente weitere 80 bis 90 Minuten weiter braten. Dabei ab und zu wenden und mit ausgetretenem Fett uebergiessen. Die Ente tranchieren und mit der Essigsauce servieren.

Anmerkung:
Diese gebratene Ente ist ein Grundrezept, das Sie fuer weitere Gerichte benoetigen koennen.

Tipp:
Sollte die Ente zu dunkel werden, decken Sie sie mit Alufolie ab.
Sie koennen auch Pflaumensauce (Plum Sauce), welche Sie in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschaeften finden verwenden. Eine huebsche Dekoration sind Lauch- und Karrotengemuese julienne geschnitten in Fladen gerollt.

Pad Thai Gai
- Pfannengeruehrte Nudeln mit Huhn auf Thaiart

Zutaten:
400 g Hühnerbrust
3 EL Fischsauce
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Knoblauchzehen
5 Schalotten
100 g geroestete gesalzene Erdnuesse
500 g Sojabohnensprossen
3 große gruene Lauchblaetter
2 Limetten
200 g feine Reisnudeln
6 EL Oel
50 g getrocknete Shrimps
2 Eier
2 EL Reisessig, ersatzweise milder Weinessig
2 EL Zucker
2 EL helle Sojasauce
Chilipulver
Zucker

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten.

Vorbereitung
Die Huehnerbrust in mundgerechte Stuecke schneiden. Mit 1 EL Fischsauce und Pfeffer vermischen, dann etwa 10 Minuten marinieren lassen. Den Knoblauch und die Schalotten schaelen und klein hacken. Die Erdnuesse im Moerser oder Mixer grob zerkleinern. Die Sojabohnensprossen waschen und beiseite stellen. Die Lauchblaetter waschen und in etwa 4 cm lange und ½ cm breite Streifen schneiden. Die Limetten heiß waschen und vierteln.

Zubereitung
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, danach sofort in ein Sieb gießen und kalt abschrecken.
Oel im Wok erhitzen, den Knoblauch, die Schalotten und die getrockneten Shrimps darin bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten. Die Huehnerbrust hinzufuegen, etwa 5 Minuten pfannenruehren und dann alles an den Rand schieben.
Die Eier in die freie Flaeche der Pfanne oder des Woks schlagen, verruehren und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht braun geworden sind. Anschließend mit den anderen Zutaten in der Pfanne gut vermischen. Die Nudeln, die Haelfte der Sojabohnensprossen, den Lauch, Essig, Zucker, 2 EL Fischsauce und Sojasauce dazugeben, alles schnell verruehren, heiß werden lassen und auf einer Platte anrichten. Das Gericht mit den zerkleinerten Erdnuessen bestreuen.
Die uebrigen Sojabohnensprossen etwa 1 Minute blanchieren. In 2 Schaelchen die Sojabohnensprossen und die Limettenviertel anrichten. Dazu wird je ein kleines Schaelchen Chilipulver und Zucker gereicht, die Geschmacksrichtung ist sueß-sauer.

Nudeln auf Singapur Art

Zutaten:
Bandnudeln oder Reisnudeln für 4 Personen
300 g frische Meeresfrüchte
2 Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen.
4-6 Kirschtomaten
Pu err Pilze
2 EL Fischsauce
1 EL Limonensaft
Sesamkörner
getrocknete Chilies
etwas Zucker

Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 30 Minuten.

Zubereitung:

Kochen Sie die Nudeln. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in etwa 1 cm lange Stücke schneiden, die Zwiebel hacken. Kirschtomaten vierteln, Pu err Pilze klein schneiden (andere Pilze gingen auch). Knoblauch klein hacken und mit etwas Oel anduensten bis er leicht gelb wird. Meeresfrüchte kurz 2-3 Minuten anduensten. Nicht zu lange da sonst die Tintenfische und Shrimps gummig werden. Kirschtomaten, Zwiebeln, Pilze und getrocknete Chilies dazugeben. Mit Fischsauce, Limonensaft und etwas Zucker abschmecken.
Alles unter die Nudeln mischen und mit Sesamkoernern dekorieren.